La saint Joseph, le 19 mars

Au sein du quartier romain, Trionfale, la Basilique Saint Joseph est un lieu de festivité du saint patron des familles, des artisans et des travailleurs. Joseph le juste, père nourricier de Jésus, est devenu également patron des affaires matérielles. Des catholiques confient à sa prière une recherche d’emploi, rencontrer le bon époux, la vente de leur maison…

La première trace de cette fête nous ait relatés par des moines bénédictins vers 1030. Cependant c’est à partir du XIIIe siècle que l’époux de la Vierge sort de l’ombre, en lien avec une plus forte humanisation du Christ et des représentations de plus en plus nombreuses de la Nativité.

Beignets de la Saint Joseph

En 1621 le pape Grégoire XV éleva cette célébration au rang de fête d’obligation le 19 mars. A notre époque, ce saint a encore une place importante ; Jean-Paul II a souhaité qu’il soit patron du troisième millénaire et le patron de la nouvelle évangélisation.

Les bignè di San Giuseppe qui trônent dans les vitrines des pâtisseries de Rome rappelleraient selon les croyances populaires, le fait que Joseph après la fuite en Egypte, soit devenu vendeur de beignets frits ! Pour les goûter, Biscotteria Innocenti via della luce, 21 (Trastevere).

Une curiosité : la distinction entre les anciens états pontificaux et le règne de Naples est encore palpable aujourd’hui, pour cette fête vous trouverez ces bignè à Rome, tandis qu’en Campanie ou en Sicile la population se délecte de zeppole, pâtisseries de farine, riz, miel d’oranger et de sucre glace parfumé de cannelle.

 

Recette des « Frappe » du carnaval

Équivalents des Merveilles ou oreillettes du sud de la France, à Rome on les déguste durant la période du carnaval, tout comme les castagnole.

Ingrédients :

500 g farine

100 g beurre

3 œufs

3 c à s de sucre

une pincée de sel

1 petit verre à liqueur de rhum ou de  grappa

huile d’arachide ou de maïs

Pétrir la farine avec les œufs, le beurre ramolli, le sucre, une pincée de sel et ajouter le petit verre  de liqueur

Travailler bien le pétrissage et étendre la pâte de manière fine et mince. Couper la pâte en bandelettes avec une roulette dentelée pour former les « frappe »

Frire les « frappe » dans une quantité abondante d’huile chaude, les essorer sur du papier absorbant et pulvériser les  avec du sucre glace.

Que commander au restaurant

Ce petit guide culinaire vous sera utile pour déguster des plats typiquement romains, dans des lieux vraiment « romanacci  » !

Les romains cuisinent simplement. Avec trois ingrédients seulement, ces mets viennent émoustiller vos papilles. C’est une cuisine populaire, on y trouve souvent les abats. Chez eux, il faut rendre honneur au maitre de maison,  les plats n’en finissent pas et vous devrez tout de même manger jusqu’aux … pastarelle (choux à la crème) ! Il vaut mieux jeuner avant et pas qu’au repas du dimanche.

Et il n’y a pas que les pâtes et pizzas ! Lancez-vous pour déguster de délicieux plats de viande, légumes ou poissons. Notamment le cochon de lait, l’agneau, la chicorée cicoria, les puntarelle (deux légumes locaux), la morue baccala.

Comment choisir un endroit où se délecter quand on a marché toute la journée… On fait facilement 14km par jour en traversant le centre historique, tout se faisant à pied.

Bien analyser le menu exposé à l’extérieur : la carte ne doit pas être traduite en plusieurs langues. Même si c’est bondé, même s’il y a les nappes à carreaux caractéristiques, je dis non. Mais rendez vous plutôt, là où cela parle fort et où  les italiens gesticulent, et comme le disait Jean Cocteau, ce sont des français de bonne humeur !

Là on trouve des prêtres attablés, c’est bon signe !

Évidemment, évitez surtout les places connues comme Spagna ou Navona, les racoleurs, où les légumes exposés dans la rue ! Continuez quelques minutes, en vous perdant dans les méandres des ruelles de la ville éternelle…

Il n’y a pas que la Bruschetta !

Antipasto / Entrées

Suppli boulette de riz fritte à la tomate et mozarella

 Filetti di baccalà beignets de morue

Fior di zucca beignet de fleur de courgette faisant partis des fritti (olive, mozzarelle, anchois…)

Primo / pâtes ou riz

Attention il y a une typologie de pâtes pour chaque sauce, et c’est un scandale si vous coupez vos spaghettis!

Bucatini all’amatriciana joue de porc salée originaire de la petite ville d’Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes, fromage de brebis appelé pecorino, tomate, piment

Penne all’arrabiata, pâtes légèrement pimentées ail, piment

 Spaghetti o Tonarelli Cacio e pepe, pâtes aux poivre et fromage de brebis appelé pecorino

 Gnocchi (prononcez nioki) à la semoule au parmesan

 Risotto funghi porcini aux cèpes, même si le risotto est piémontais et que ce plat est plutôt toscan, c’est toujours un délice !

Zuppe di farrò, soupe à l’épeautre et toutes de types de soupes comme pasta e ceci, pâtes aux pois chiches

Spaghetti alle vongole, aux tellines, ail et persil

Secondi / Plats de résistance

Saltimbocca alla romana, veau, jambon de parme, sauge, vin blanc

Stracetti e rucola, bœuf avec roquette, vinaigre et copeaux de parmesan

Scaloppina di vitello, escalope de veau, juste un peu de citron et c’est divin !

Abbacchio scottadito, agneau de lait

Involtini roulés de veau avec différents ingrédients jambon ou fromage

Porchetta cochon de lait grillé, laurier

Calamari farciti o fritti, calamar farcis ou frits

Seppie con piselli, sèche aux petits pois

POUR LES AMATEURS :

Pajata, intestin de veau de lait

Coda alla vaccinara, queue de bœuf sauce tomate et céleri

Trippe alla romana, à la menthe et au fromage pecorino

Coratella, différents abats d’agneau (poumon, cœur, foie, thymus) mijotés avec des oignons dans du vin blanc.

Contorni / Légumes

Les légumes sont à demander en plus de la viande, c’est un plat à part.

Patate al forno Pommes de terre au four au romarin

 cicoria, chicorée sautée à la poêle avec ail, piment relevé et un peu amer

Puntarelle (en hiver seulement pousses de chicorée, sauce composée d’ail pilé aux anchois, bon vinaigre de vin)

Fave Fèves crues avec des petits morceaux de pecorino ou préparées avec des oignons et de la pancetta

Carciofi alla Giudia artichauts frits de la cuisine traditionnelle juive romaine

Carciofi alla romana Coeur d’artichaut « mammola », persil, menthe, chapelure

Dolci / Desserts

On connaît tous le tiramisu et la panna cotta, parfois vous trouverez :

Torta della nonna, tourte à la crème pâtissière et pignons

Pastiera napoletana, tarte à la ricotta et fleur d’oranger

Zuppa inglese biscuits à la cuillère trempés dans de l’alkermès et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière

Fruttini fruit givré

Liquori/ Liqueurs

Mirto obtenue par macération de baies de myrte ou d’un mélange de baies et de feuilles

Amaro obtenue par macération d’herbes, racines, fleurs, écorces, zestes d’agrumes et autres épices dans de l’alcool

Petites sélections :

• Trattoria Tanto per magna, Via Giustino de Jacobis, 9 (metro Garbatella)

• La Tavernaccia, via Giovanni da Castelbolognese 63 (quartier Testaccio) où vous trouverez les fruttini

• Filetti di baccalà, piazza dei librai (quartier campo dei fiori)
• Pizza al taglio: Forno, place campo di fiori et Pinsere, via Flavia, 98 (quartier Termini)
• Caffé Saint’Eustachio, piazza Sant’Eustachio (quartier Panthéon)

A consulter : Adresses culinaires

Adresses culinaires Rome

Suite à cette liste, vous trouverez aussi pizzas, cafés, cocktails en terrasse, dégustation de vin, pâtisseries, où se régaler sur le pouce, que choisir au restaurant, les marchés…

Attention beaucoup de restaurants sont fermés le dimanche, en août,  ainsi que les 25 avril, 2 juin, 29 juin, 8 et 26 décembre, 6 janvier. *Mes coups de cœur !

Quartier du Colisée :

€ Il Bocconcino via Ostilia, 23.Tél. + 039 06 7707 9175. Site internet en français : Il Bocconcino. 12.30 à 15.30/19.30 à 23.30 (Fermé le mercredi).

A la sortie du Forum :

€ Glacier La Dolce Vità via Cavour, 306.

Quartier du Vatican:   

€ Pizza Ziza via Delle Fornaci 11. Pour déjeuner sur le pouce, pizza al taglio (au poids).

Non loin des musées :

€ Pizzeria Piacere Molise via Candia, 60. Tél. +39 06 39 74 35 53. Fermé le mardi.

€ Osteria Da Checco Ar 65 via Santamaura 65. Tél. +39 06 64 52 58 63. Fermé le dimanche.  Goûtez le maialino al forno (porc), un délice ! Demandez Patrizio de ma part.

€€ Ristorante Il Matriciano via dei Gracchi, 55. Fermé mercredi. Tél. +39 06 321 2327

A la sortie de la place St Pierre :

€ Glacier La Romana via Cola Di Rienzo 2.  Le meilleur de mon top ten. A tester le cornet au gianduja et la crème chantilly au cacao. Egalement à via XX settembre 60 et Via Ostiense, 48.

Quartier de la Fontaine de Trevi :

€ Greg’s caffè à l’intérieur de l’université Pontificale Grégorienne piazza della Pilotta, 4. Pour manger sur le pouce. Jolie terrasse avec prix modiques.

€ Restaurant Il Falchetto*** depuis 1916. via Montecatini 12. Le top : vin et desserts. La crème brûlée à l’orange : succulente ! Réservation conseillée en terrasse Tél. + 06 679 1160. Demandez Gerry de ma part (Anna). Ouvert tous les jours. Attention service lent…

€€ “Restaurant Colline Emiliane*** via degli Avignonesi, 22. Fermé le lundi. Tél. +39 06 481 7538. Divin ! Les meilleures tagliatelles cèpes, tortellini à la bolognaise de ma vie. Réservation obligatoire.

Quartier de Campo dei fiori :

€ Boulangerie Forno*** piazza Campo dei fiori. Tél. +39 0668806662. Essayez la “focaccia” appelée aussi “pizza bianca”. Fermé le samedi après-midi et le dimanche.

€€ Boulangerie Antico Forno Roscioli via dei Chiavari, 34. Tél. +39 06 68 64 045. Pour déjeuner sur le pouce, pizza al taglio (au poids).

€ Pizzeria Montecarlo pâte fine, de style romaine vicolo Savelli. 13. Fermée lundi.
Tél. +39 06 686 1877

€ Restaurant Da Fortunata via del pellegrino, 11. Mauro et Rita c’est une histoire de famille. On prépare les pâtes devant vous ! Tél. +39 06 60 66 73 91. Ouvert tous les jours. Midi et soir. Terrasse. Venez de ma part (guida francese, Anna).

Quartier de la Place Navone :

€ Glacier Da quinto via tor millina 17.

€ Glacier Frigidarium via del Governo Vecchio, 117. Ferme 1h du matin… il y a toujours la file.

€ Café Chiostro del Bramante au sein d’un cloître du XVe siècle, via Arco della Pace, 5. De 10 à 20h.

€ Pizzeria La Focaccia via della pace, 11. Ouvert tous les jours. Midi et soir. Petite terrasse. Pour ceux qui aiment les pizzas à pâte épaisse. Terrasse.

€ Osteria da Memmo via dei Soldati, 22-23. Tel: 06.6813527. Fermé le dimanche. La vraie cuisine romaine comme chez la mamma!  Memmo, un vrai romain comme on en fait plus! on vous laisse les bouteilles de liqueur sur la table, c’est tout dire ! la vrai esprit romain, genereux !

€€ Restaurant Il desiderio preso per la coda vicolo della palomba, 23. Fermé le dimanche et samedi midi. Cuisine italienne inventive. Tél.  +39 06 68 30 75 22. Terrasse.

Quartier de la Place d’Espagne :

€€ Bar Ciampini via Trinità dei Monti (en face de la Villa Medici).  Vue imprenable sur la ville. Tél. +39 06 678 56 78. Fermé de mi-novembre à mi-mars. Terrasse.

€€ Restaurant Il Gabriello via Vittoria, 51. Tél. +39 06 69 94 0810. Uniquement sur réservation par téléphone après 17h.

€€€ Restaurant gastronomique Babette via Margutta 1D/3. Tél.  +39 06 32 11 559. Cadre superbe et nouvelle cuisine italienne. Ouvert tlj

Quartier du Panthéon/ Ghetto :

€ Café Sant’Eustachio Il Caffè piazza Sant’Eustachio 82. Tél. +39 06 68 80 20 48. Torréfaction de leur propre café. A goûter la Monachella ! Pour en savoir plus : Blog Il était une fois Rome

€ Pâtisserie Dolce roma via del Portico d’Ottavia, 20/b. Tél. +39 06 68 92 196. Ouverture : 8h30 – 14h 15h30– 20h – Dimanche 10h à 13h. Essayez la fiorentina! Fermé le lundi.

€ Osteria Pane Vino & San Daniele piazza Mattei, 16. Idéal pour une dégustation de charcuteries et fromages, accompagné d’un bon vin. Tél. +39 06 68 77 147.

€ Trattoria Sora Margherita*** piazza delle Cinque Scole, 30. A tester : pâtes fraîches cacio, pepe et ricotta, la vraie panna cotta ! Tél. + 39 06 687 4216. ! Réservation  soramargherita@gmail.com. Venez de ma part (guida francese, Anna).

€€ Restaurant casher Yotvata Piazza Cenci, 70. Tél.+ 006 6813 4481

Quartier Trastevere :

€ Glacier Alla scala via della scala 51.

€ Gladier Fiordiluna via della Lungaretta, 96. Fermé lundi, ouvert 13h -20h.

€ Biscuiterie Innocenti via della luce, 21. A goûter et à voir, le four date des années 40…. Demandez Stefania de ma part (guida francese, Anna).

€ Boulangerie et pizza al taglio (au poids) La Renella via del Moro, 15. Ouvert de 7h à 2h du matin. Même jusqu’à 3h le vendredi et samedi.

€ Pizzeria Ivo a Trastevere via di S. Francesco a Ripa, 158. Pizza aubergines, parmesan et guanciale (joue de porc), un délice ! Tél. 06 581 7082

€ Bar Lillo via dei Genovesi, 39 . Ouvert tous les jours. (plateau fromage charcuterie, desserts fait maison…)

 €€ Restaurant VII Coorte***  piazza Sidney Sonnino, 29. Tél. +39 388 898 5314. Ouvert le soir. Fermé le dimanche. Réservation conseillée. Terrasse. Demandez Mario ou Paolo de ma part (guida francese, Anna).

€€€ Restaurant slow food Spirito divino*** via dei Genovesi 31 a/b. Tél. +39 06 58 966 89 – Réservation obligatoire. La chef propose le porc comme l’aimait Jules César selon la recette antique. Demandez Francesco de ma part (guida francese, Anna). Fermé le dimanche et le midi.

Quartier Garbatella :

€ Trattoria Dar Moschino*** piazza Benedetto Brin, 5 Tél. +39 06 51 39 473. Réservation conseillée. Accueil rustre et pas de menu. C’est cela la vraie Rome! Fermé le dimanche.

€ Trattoria Tanto pe‘ magna*** via Giustino de Jacobis, 9. La trattoria la plus romaine de mes conseils culinaires, cuisine simple mais savoureuse. Tél. +39 06 51 60 74 22.

€€ Osteria dei Pazzi*** via Enrico Cravero, 22/24. Tél. +39 06 9761 3866

UNIQUE ! € Boucherie/Trattoria Fratelli Squarcia*** via delle Sette Chiese, 115. Fermé le dimanche. Demandez Fabrizio ( de la part d’Anna).

Il y en a pour tous les goûts, des raviolis cacio e pepe (poivre, fromage de brebis) à tomber aux plats romains, la trippe, la pajata, la queue de bœuf, etc….

Quartier Testaccio :

€ Trattoria Da Felice via Mastro Giorgio, 29. Ouvert tous les jours, midi et soir. Tél.  06 574 6800. Le meilleur artichaut à la romaine du monde.

€€€ Restaurant Checchino dal 1887 via di Monte Testaccio, 30. Tél. +39 06 57 43 816. Réservation conseillée. Fermé dimanche et lundi.

Sur la via appia Antica  :

€ Restaurant Cecilia Metella***  via Appia Antica, 125. Tél. +06 512 6769. Spaghetti alle vongole très bonnes (si difficile à trouver bonnes a Rome), paccheri ragù di spigola : délicieux !  Jardin terrasse donnant sur une fontaine. Attention service lent…

€€ Restaurant L’archeologia***  via appia antica, 139. Tél. +067880194. Ouvert tous les jours, midi et soir. Restaurant gastronomique délicieux. Demandez Gianluca de ma part (guida francese, Anna).. On peut descendre dans la cave  à vin… nichée dans un tombeau du 1er siècle !

Cocktails et terrasse

Que commander au restaurant

Diner chez l’habitant en musique

Ou se régaler sur le pouce

Meilleures pizzas romaines

Marchés

Le café, un art de vivre

Pâtisseries

Dégustation vin

La semaine culinaire type des romains

A colazione

Très peu de petit déjeuner chez soi, cela se passe rapidement au bar du coin de la rue : collation légère faite de cappuccino et cornetto au comptoir. Le cornetto n’est pas pur beurre, mais souvent parfumé à la fleur d’oranger.

Durant la pause matinale, les romains sont friands de caffè ristretto (serré) qui contient moins de caféine. En réalité à chaque fois que l’on rencontre quelqu’un,  on se délecte de ce nectar au bar d’en face. C’est d’ailleurs rare de voir des  machines à café, dans les lieux de travail.

Pour avoir un café moins amer que le ristretto, sans qu’il soit délayé : demandez le lungo mais surtout pas l’americano, qui porte bien son nom.  Si vous voulez jouer au vrai amateur, il faudra le boire « al vetro » (c’est-à-dire dans un petit verre) car ainsi, il restera à bonne température.  Les tasses sont d’ailleurs réchauffées à la vapeur avant de vous servir pour cette raison.

Evidemment, on trouve de nombreux choix de ses dérivés : mini cappuccino au chocolat,  caffè corretto arrosé de sambuca (liqueur d’anis) ou de brancamenta (liqueur menthe).  N.b : Gare à qui prend un cappuccino après 12h, on vous attribuera de suite l’étiquette du touriste ! Pour les enfants, ce sera la classique pizza rossa, en casse-croute matinale, pizza sans autre condiment que la tomate.

A pranzo

Pour déjeuner, on se rend chez l’Alimentari où l’on vous propose des sandwichs préparés sur le moment avec ce que vous souhaitez : pizza blanche ou focaccia à la mortadella, jambon mozzarella ou provolone (fromage).

Cependant pour ceux qui souhaitent faire une réelle pause, l’idéal ce sont les Tavole calde, self-service avec des  plats chauds, l’indétrônable pasta , légumes et viandes.

Pour les pressés, on avale au vol, une pizza al taglio (une part au poids) ou au bar, un des tramezzini  au thon et aux tomates, au salami et à l’œuf ou encore au poulet mayonnaise. Le tramezzino, mot inventé par l’écrivain Gabriele d’Annunzio, est tout simplement …un sandwich de pain de mie sans croûte !

A Cena

Le soir, certaines familles encore respectent la tradition de l’antipasto, le primo, secondo e le dolce.  Les entrées sont multiples (charcuterie, olives, fromages) , le primo est toujours un plat de pâtes ou de riz et l’on poursuit avec des plats de viande ou de poissons accompagnés des contorni : soit de la salade ou légumes (chicorée, artichauts, épinard)  et l’on termine ce repas gargantuesque par le dessert : moment où l’on est heureux de voir que ce sont … des fruits! De tout manière dans les restaurants, nous les français qui avons la bouche sucrée, nous sommes toujours surpris de voir qu’il y a peu de variété de desserts. Certains comme la zuppa inglese, ont  même disparus des menus de la ville. Les expatriés savent souvent dressés la liste des desserts avant le serveur : tiramisu, crème caramel, panna cotta, sorbetto al limone…. Tout italien qui se respecte, après avoir englouti ces nombreux plats, se donnera bonne conscience en s’accordant une liqueur vecchia romagna (genre cognac), amaro, mirto, limoncello, grappa…. Ils n’ont que l’embarras du choix…

La tradition veut qu’une fois par semaine,  l’on se trouve entre amis pour la sacrosainte pizza. Attention, si vous êtes l’habitué de la Margherita, vous avez signé à vie. C’est rare que l’on se tourne vers quelques curiosités.  Avant de déguster la pizza romaine classique à pâte fine et croquante,  il est de bon ton de choisir quelques fritti : fritto di baccala beignets de morue, fior di zucca beignets de fleur de courgette, suppli croquette de riz à la tomate frite …. Pas de vin en cette occasion, les romains se désaltèrent à la bière. Ce ne sera pas le cas, en revanche, pour un plat de pâtes ou de viande, où le vin trône sur les tables. Pour clore ce festin, il y a le choix entre les traditionnelles  liqueurs: amaro, mirto et limoncello.

Le dimanche

Dans les années 80 encore, partita oblige, rendez-vous au stade à l’heure du repas dominical. Pour joindre l’utile à l’agréable, les familles prévoyaient également d’y faire les devoirs  des enfants sur leurs genoux …Aujourd’hui un dimanche « comme dieu l’ordonne » selon la fameuse expression italienne, un repas de viande dont les  fettucine al ragù  s’accompagne constamment des délicieuses pastarelle pleines de couleur : choux à la crème, éclair au chocolat, souvent alcoolisées.

zuppa inglese = les premières recettes de ce dessert apparaissent à la fin du XIXe siècle en Émilie-Romagne. Ses origines remonteraient au XVIe siècle, lorsque les ducs d’Este demandèrent à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais qu’ils avaient goûté à la cour de la reine Elisabeth. Il  est préparé à base de biscuits à la cuillère trempés dans de l’alkermès et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir.

mirto = la liqueur de myrte  est  très populaire en Sardaigne, obtenue par macération alcoolique de baies de myrte ou d’un mélange de baies et de feuilles. Dans l’acception courante du terme, la liqueur de myrte est le résultat de la macération de baies pigmentées mûres. est le résultat de la macération de baies pigmentées mûres.

amaro = sa saveur est généralement amère et sucrée et obtenu par macération d’herbes, racines, fleurs, écorces, zestes d’agrumes et autres épices dans de l’alcool, additionnés de sirop de sucre et affinés dans des fûts, mais peuvent être en partie aromatisés avec des huiles essentielles.

Où déguster ces délices….

Cornetto : La Caffettiera, Piazza di Pietra, 65 (Panthéon)

Caffè : Sant’Eustachio, Piazza Sant Eustachio 82, (Panthéon)

Pizza rossa : forno Campo dei fiori,   Campo dei fiori, 22 (Place Navone)

Pizza al taglio : Panificio Bonci – Roma – via Trionfale, 36 (Vatican)

Tavola calda : Caffè Ferrazza, via della dogana vecchia, 9 (Panthéon)

Alimentari : Lazzarini Stefano, via cavour 175 (Colisée)